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2018
05-15

肉对环境不好吗?


照片由thebittenword.com/Flickr CC

厨师和农民最近聚集在芝加哥交换想法,使食品系统更健康,更环保可持续发展。峰会由总部设在波士顿的非营利组织(其中Nicolette是董事会成员)的Chefs Collaborative主持。小组和讲习班的范围从屠宰全猪到粮食生产在全球变暖中的作用。 Nicolette主持了一场关于肉类的讨论。由于人们越来越认为肉类本身对环境有害,她提出了这样的问题:肉可以成为可持续粮食体系的一部分吗?她带着自己的回答,强调“是的!这一切都取决于如何和在哪里饲养动物,以及如何使用肉类。她说:“环保型农业模仿自然生态系统。 “健康的生态系统包括植物和动物一起运作。”另外,有关肉类生产的环境统计数据经常被误解。采取全球变暖。由于肉类全球变暖贡献最大的部分来自拉丁美洲,印度和亚洲的森林砍伐,因此国内生产的肉类与这些排放无关。另外,未经施肥的农作物饲养的牲畜与全球变暖的另一大部分:化石燃料农业化学品无关。 Nicolette还建议,一些动物更容易在环境友好的方式提出。例如,山羊可以完全在天然植物上生长。更好的是,山羊喜欢吃其他放牧动物不喜欢的木本刷。因此,一个养牛场可以在同一个牧场上养山羊和牛,更有效地利用土地和天然植被。

她也敦促可持续烹饪意味着使用传统方法提出的肉类和削减部分大小。她鼓励说:“少吃肉,吃更好的肉。”

Tony Maws,马萨诸塞州剑桥市的主厨兼Craigie Main餐厅的老板,以及大碗概念的发明者Matt McMillin,将厨师的角度加入讨论。 Tony谈到了整个动物的烹饪,这使得可以直接从小农场购买,并把动物的每一部分 - 从鼻子到尾巴,以便使用。 Tony说,他和他的主厨们大部分时间都在磨练屠宰技能。

作为一家餐饮顾问顾问以及餐饮集团Lettuce Entertain You的前任合伙人,Matt在职业生涯中大部分时间都在帮助餐馆制作菜单,尤其是肉类,更加环保。马特说,没有承诺“讲故事”,绿化菜单就不会成功。他强调说:“教育房子的正面是绝对必要的。

小组由来自格鲁吉亚的第四代养牛户威尔·哈里斯组织完成。威尔·哈里斯(Will Harris)将自己从商品牛肉生产者转变为草食有机农民的故事。他解释说,他的农场里的肉花费更多,因为他不再依赖激素和抗生素饲料的捷径。

肉类会议的热烈对话是典型的厨师协作会议,这是一个显而易见的热情灌输。知道厨师们正在回到他们的社区,为可持续发展带来新的想法和灵感,这真令人鼓舞。厨师协作委员会已经决定让这个峰会成为年度盛事。