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2018
05-14

用普通啤酒改善无酒精啤酒的香味


消费者经常抱怨,无酒精啤酒是无味的,但它缺乏的一些香味可以从普通的啤酒进行对面。巴利亚多利德大学(西班牙)的研究人员已经开发出这种技术,一组品尝者已经证实了它的有效性。

啤酒中的酒精作为各种芳香族化合物的溶剂,因此,当它被淘汰时,就像不含酒精的啤酒一样,最后的产品也会失去香味和一些口感。回收这些化合物是困难的,但来自巴利亚多利德大学的研究人员使用渗透蒸发法完成了这一工作。

“这项技术包括使用一种半渗透膜从酒精啤酒中分离出两种馏分:一种是保留酒精的液相,另一种是芳香族化合物进入的气相”Carlos A. Blanco,作者之一,向SINC解释。为了进行这项研究,科学家们使用了一种特殊的啤酒(含5.5%酒精)和另外一种储备啤酒(6.5%)。从中提取出三种芳香族化合物:乙酸乙酯,乙酸异戊酯和异丁醇。然后,他们将这些物质添加到市场上的两种“几乎”不含酒精的啤酒中:低酒精啤酒(低于1%的ABV)和无酒精啤酒(低于0.1%的ABV)。

一个专家小组尝到了他们。 90%的品尝者更喜欢使用低浓度啤酒,而不是原来的同类产品,而无醇啤酒的这个比例上升到了80%。这些数字已经在“食品工程杂志”上发表。

“鉴于这些结果,我们得出结论,口感得到改善,从而提高了”无酒精“啤酒的质量,因为大多数小组成员更喜欢啤酒的香味,原来,”布兰科证实。

研究人员认识到,这种技术还不能捕捉到所有与酒精啤酒相关的香味和口味,但它确实表明了使消费者更加适应“无酒精”品种的进步。

西班牙是欧盟无酒精啤酒的主要生产国和消费国。在这个国家销售的啤酒大约有13%是无酒精的,由于驾驶限制和健康原因,近年来消费量增加。